Est-il possible de congeler les citrons dans le congélateur

Citrons - Les arbres sont thermophiles et ne poussent pratiquement pas dans nos régions. Fondamentalement, les fruits de ces agrumes tombent sur les étagères des pays du sud, ils ne s'appliquent pas aux fruits de saison, et vous pouvez les acheter à n'importe quel moment de l'année. Il est peu probable que de ce point de vue, il soit logique de faire des billettes à partir de citrons. Mais si vous avez tellement de fruits à votre disposition que vous ne pourrez pas tout utiliser dans les prochains jours, il y a un bon moyen de garder le produit - de le congeler.

Y a-t-il des propriétés utiles pour la congélation?

Congélation - peut-être le moyen le plus reconnaissant de conserver les légumes et les fruits. D'abord, c'est plus rapide et plus facile que n'importe quelle autre pièce. Deuxièmement, si la technologie est observée dans le produit congelé, la majeure partie de tout ce qui est utile dans le produit frais est conservée.

Bien sûr, les produits surgelés et frais en termes de valeur nutritionnelle - pas la même chose. Mis à part le fait que, avec un tel traitement est sévèrement affecté la texture et la saveur des fruits et légumes, et a également détruit une certaine partie des vitamines. En particulier, l'acide ascorbique, à cause duquel nous avons l'habitude si apprécions le citron, en grande partie perdu à des températures basses. Mais en fait, la tristement célèbre vitamine C - une chose en général est très capricieuse, le montant est fortement réduite, même si le citron coupé sur un certain temps il suffit de laisser la zone éclairée, sans oublier le traitement thermique qui tue l'agent bénéfique est presque entièrement. Cependant, le citron est vraiment utile non seulement à cause de l'acide ascorbique. En plus de cela, et d'autres vitamines, les fruits acides est présente également une énorme quantité d'oligo-éléments nécessaires à notre corps, en particulier le potassium, le phosphore, le calcium, le magnésium, le sodium, le soufre. , Ils sont donc quelque chose de gel ne souffrent pas du tout. De même pour les bioflavonoïdes (dans le citron, en particulier, le présent tsitronin, eridiktiol,hespéridine, diosmine, rhamnoside) et de la vitamine B9 (acide folique): ces substances sont perdues par traitement thermique à basse température et ne souffrent pas.

Prenant la parole au sujet des avantages des aliments surgelés, vous devez comprendre clairement quel genre de technologie que nous avons à l'esprit. L'industrie utilise en profondeur instantanée (il est aussi appelé « choc ») le gel, ce qui suggère qu'il venait du jardin (idéalement), le produit est placé dans un endroit très frais. température de congélation de choc - jusqu'à -40 ° C Avec ce refroidissement, bien sûr, vous pouvez garder la plupart des nutriments pendant une période de temps suffisamment longue. Dans un réfrigérateur domestique, malheureusement, cet effet n'a pas tendre la main, et donc stocké dans un congélateur les légumes conventionnels et les fruits peuvent être un temps relativement court - à peine quelques mois.

Bien sûr, il est préférable de manger des citrons frais que congelés. Et pourtant, encore une fois, cette méthode vous permet de garder la pièce dans le produit les avantages pour la santé, par rapport à tout autre.Le danger de ces fruits exactement rien, à moins qu'ils étaient à l'origine qualitative, et non gardé plus long terme et mettre pas recongeler après décongélation.

Préparation d'agrumes

Donc, tout d'abord, vous devriez choisir le bon citron à congeler.

Bien sûr, à ces fins ne conviennent que des fruits bien mûrs (il faut comprendre que la vente est très fréquent de trouver des citrons verts, ils sont retirés de l'arbre à l'avance pour une meilleure transportabilité, et si vous achetez le produit pour le stockage à long terme dans une chambre de réfrigérateur classique, la préférence est juste il vaut mieux donner un peu moins mûr, ils resteront plus longtemps).

Cependant, vous devez éviter l'autre extrême - les fruits trop mûrs, nous ne sommes pas approprié parce qu'il avait déjà perdu une partie des propriétés utiles et les qualités goût, de sorte que d'eux très peu qui restera après les frimas. Ici, tout est simple: appuyez légèrement sur les agrumes et si c'est doux, mettez-le à sa place et cherchez un meilleur produit. Un bon citron devrait être élastique et même légèrement ressortir.

Inspectez soigneusement la peau des agrumes. Il ne devrait pas y avoir de dommages, de trous de ver et, surtout, de taches brunes (ces dernières indiquent que le fruit est gelé, en tout cas c'est un mauvais signal, et pour nos fins, et en tout cas une catastrophe). À propos, quand vous coupez un citron en lobules et voyez que sa chair tombe littéralement hors des membranes, vous pouvez être assuré que le fruit a été stocké au-dessous de la température. Il est préférable de les manger plus vite, ils ne peuvent pas être congelés.

Les citrons sélectionnés pour la congélation doivent être soigneusement lavés à l'eau chaude courante à l'aide d'un pinceau dur, car nous les récolterons ensemble avec la peau, il contient la plus grande quantité de substances utiles.

Pour s'assurer que les fruits ont une apparence commercialisable et sont mieux conservés, les producteurs et les vendeurs se frottent souvent la peau avec de la cire. Ce produit, en général, n'est pas toxique, mais il n'y a aucun avantage, alors vous devez vous débarrasser d'un tel film avant la récolte. À cette fin, vous pouvez mettre le fruit dans une passoire et rincer à l'eau bouillante, puis soigneusement le brosser. Plus laborieux, mais permettant d'économiser des substances plus utiles, la méthode implique l'utilisation d'un atomiseur. Nous faisons une solution faible de vinaigre, l'acide citrique ou le jus de citron, les traitons soigneusement avec des citrons de l'atomiseur, laisser pendant un moment, de sorte que l'acide dissout la cire, puis lavez soigneusement avec une brosse. Cependant, puisque la cire fournit une certaine protection, elle devrait être enlevée immédiatement avant d'utiliser le fruit. Si vous allez être engagé dans la récolte pas aujourd'hui - laissez les citrons dans la forme dans laquelle ils ont été vendus.

Une fois que les citrons ont été nettoyés, ils doivent sécher complètement, et alors seulement commencent à geler.

Façons de geler: instruction étape par étape

Il y a plusieurs façons de stocker et de stocker le citron à des températures négatives. Il n'est pas nécessaire d'insister sur quelqu'un. Selon la façon dont vous avez l'intention d'utiliser le produit dans l'avenir - pour le thé, comme garniture pour les gâteaux, poudres, additifs dans les sauces ou plats à base de viande - peut être congelée, tranches peau, entiers ou jus de citron râpé pressé de lui.

Lobules

Lavées et séchées citrons coupés en tranches, si on le désire, chaque coupe en deux parties. Ne pelez pas la peau! Les tranches sont disposées sur une assiette plate afin qu'elles ne se touchent pas. Mettre le bol dans le congélateur (si le mode « congélateur » dans votre réfrigérateur, tournez à l'avance, pendant quelques heures afin de maximiser l'appareil a refroidi). Après une plaque gat jour décaler les tranches congelés dans des sacs de congélation, de plastique ou des récipients en verre, scellés et renvoyés à un congélateur pendant un stockage prolongé.Observez la technologie « à deux vitesses » est très important, parce que si vous venez de mettre les tranches dans le sac sans premières gelées, ils collent ensemble dans un morceau, et de les utiliser dans la bonne quantité sera pratiquement impossible. La méthode proposée, en revanche, permet ensuite retiré du congélateur chaque tranche séparément - par exemple, afin de se mettre dans une tasse de thé.

Zepra

Il peut être congelé citron « morceaux », le zeste et le jus séparément.

Pour geler le zeste, sur cet algorithme:

• Prenez dans une main lavée et citron séché, l'autre - la râpe habituelle ou un « gadget » spécial pour enlever le zeste (couteaux ventes étaient très confortables à cet effet) et enlever soigneusement la peau brillante en haut, en faisant attention à ne pas toucher la partie blanche de la peau.
• zeste mis dans un récipient en verre ou en plastique (meilleure dose unitaire, pour être utilisable depuis un certain temps), et de l'envoyer dans le congélateur.

Jus de citron

La technologie du glaçage du jus de citron est élémentaire:

1. Extruder le jus.
2. Verser le jus dans des moules spéciaux pour la glace, ils ont en tout réfrigérateur moderne (vous pouvez, bien sûr, coups de couteau de glace au citron avec un couteau, comme l'héroïne du film « Basic Instinct », qui a connu un bord tranchant, mais ici une question de goût).
3. Afin de ne pas tenir les moules, fini déplacer les morceaux de glace dans des bouteilles en verre ou en plastique et laisser au congélateur.

Et le jus essoré mieux, les citrons doit d'abord peu de gel. Plus tôt nous avons mentionné que dans le cas de la chair des films nationaux est derrière tout par lui-même, voilà ce dont nous avons besoin. Certains recommandent de réchauffer le citron, la douche à l'eau bouillante, ou même utilisé dans le four à micro-ondes, mais dans ce cas nous sommes en train de détruire une énorme quantité de nutriments, donc il est peu probable de le faire. Il suffit que le citron se réchauffe simplement à température ambiante après refroidissement. Cependant, l'astuce est de savoir comment faire sortir le jus du citron. En règle générale, presse-agrumes conventionnels ne conviennent pas pour les agrumes, et vice versa - en utilisant des dispositifs conçus pour les oranges ne pas presser le jus de pommes. Mais le problème n'est pas seulement cela.

Sur le web, vous pouvez trouver beaucoup de classes de maître pour presser le jus de citron sans presse-agrumes; par exemple, en utilisant une prise conventionnelle. Cependant, le problème est qu'une énorme quantité de nutriments contenus dans le citron, est très volatile. Lorsqu'ils sont exposés à l'air, ils se décomposent rapidement, et le contact avec le métal est hautement indésirable non seulement pour l'acide ascorbique mentionné ci-dessus, mais aussi pour les minéraux, qui commencent à s'oxyder et perdre leurs propriétés, transformer en nouveaux composés chimiques, au mieux, complètement inutiles pour notre corps.

À partir de là, le jus de citron devrait être pressé:

• le plus rapidement possible
• sans l'utilisation d'objets métalliques.

Il existe plusieurs presses à agrumes fabriquées sans métal. L'option la plus simple - plastique ou de la conception de verre pour une utilisation manuelle (un demi-citron placé sur une tige spéciale, et presser le jus à la suite d'un mouvement de rotation).Malheureusement, il ne sera pas possible de le faire rapidement, et la chair avec les os tombe dans le produit fini, il est donc nécessaire de le filtrer davantage. Aujourd'hui, en vente, il y avait des dispositifs plus sophistiqués, cependant, le plus efficace d'entre eux sont chers. En général, la façon de presser le jus, tout le monde peut choisir pour lui-même, mais il devrait être guidé par le respect maximum possible avec les deux règles ci-dessus - la vitesse et le minimum du métal.

En plus de congeler la peau et le jus, vous pouvez utiliser une autre méthode:

• Lavé et séché citron mis le tout dans le congélateur pendant un certain temps (pas nécessairement de devenir une pierre de fruits, assez pour lui faire un peu « saisi »).
• grille de citron congelé, masse prêt élargi dans des emballages portionnés ou conteneurs, bien fermé, et envoyer dans le congélateur à nouveau.

Application de citrons congelés

Vous pouvez utiliser des citrons congelés de différentes manières, selon la façon dont ils ont été cuits.

Lobules

Les tranches de citron congelé semblent un peu moins attrayantes que les tranches fraîches, il est donc peu probable qu'elles les décorent avec des cocktails de fin d'année. Mais comme une aromatisation du thé et en l'enrichissant avec une énorme quantité de substances utiles, ils iront parfaitement.

Le citron à pêcher est un classique du genre. Lors de la cuisson du poisson dans de nombreuses recettes, il y a un citron (par exemple, des lobules sont posés dans l'abdomen du maquereau, étalés sur le saumon et la truite, etc.). Après la décongélation, de tels lobules peuvent être ajoutés aux plats de poisson de fruits de mer - à partir de cela ils deviendront plus savoureux, plus beaux et plus utiles.

Le citron, râpé avec le zeste, est un excellent remplissage pour diverses tartes. Il peut également être ajouté au gâteau fini, mettre entre les gâteaux directement sur la crème - vous obtenez un vrai Schizandra. Sur la base de ce gruau, des vinaigrettes originales pour les salades sont préparées; En outre, l'acidité n'interfère pas avec les plats de viande lourds, les pâtes, les soupes et les desserts.

Zepra

Peel congelé - une bonne alternative aux fruits confits, qui sont également préparés, y compris, à partir de croûtes de citron. Il peut également être ajouté à divers muffins et autres pâtisseries.

Premièrement, il n'y a pas de sucre ajouté, ce qui signifie que ce produit est plus naturel; deuxièmement, il n'a pas été soumis à un traitement thermique et, par conséquent, a conservé toutes les substances utiles.Bien sûr, dans le processus de cuisson du dernier avantage est compensé, cependant, le zeste congelé peut être utilisé dans le froid. En particulier, les mêmes gâteaux et le zeste de kulichiki peuvent être simplement saupoudré sur la décoration de la scène et de la préparation à servir, dans ce cas, toute bonne peau reste intacte. Cette poudre se complètent parfaitement le goût de la gelée, fromage cottage, la laitue, le trèfle ou plats d'accompagnement de légumes, ainsi que la viande et le poisson, surtout si vous ajoutez directement sur la plaque.

peau congelée est également utilisé dans les boissons, telles que des cocktails, à la fois alcoolisées et non alcoolisées. Pour sentir, il est possible d'ajouter à la confiture et marmelade - en fait, des notes d'agrumes légers pourraient enrichir presque tous les repas. Il est intéressant que l'utilisation de zeste de citron ne se limite pas à la cuisson. Il peut également être utilisé à des fins non alimentaires, par exemple:

• faire fuir les insectes agaçants;
• pour se débarrasser de l'odeur désagréable (disons, poisson) dans un four à micro-ondes ou dans une poubelle.

Peel peut également être ajouté au bain pour les pieds ou les mains avant de faire une pédicure (vernis à ongles), dans ce cas, la peau est adoucie tellement mieux, et en plus, les ongles deviendra beaucoup plus forte. Rinçant la bouche avec l'ajout de zeste de citron élimine les symptômes de la parodontite. En bref, le zeste de citron, y compris congelés - chose dans l'économie est vraiment irremplaçable!

Jus de citron

L'option classique d'utiliser le jus de citron congelé - dans les cocktails d'addition ou d'autres boissons au lieu des cubes de glace habituels. Dans ce cas, par chauffage, la boisson ne deviendra mieux acquérir le goût supplémentaire, alors que la glace ordinaire, se transformant en eau, nuire gravement à la qualité de la boisson.

Mettez au citron mojito ou de la glace à la chaux au lieu d'une glace simple - et des boissons familières acquérir la saturation particulière et le charme supplémentaire. Et si vous voulez combattre à ses clients sur place - faire miette de citron glace interrompu cubes pré-cuits dans un mélangeur! Vous pouvez, bien sûr, de dégeler le jus et l'utiliser dans une recette où il y a un tel ingrédient, mais les cubes de citron ou de citron bébé - il est beaucoup plus intéressant.

Pour résumer, il faut dire que le citron congelé, certainement pas aussi utile que frais, mais cette option en blanc certainement mieux que tout autre associé au traitement thermique. Certaines pertes de vitamines dans ce cas se produit, mais la quasi-totalité des substances minérales et des antioxydants naturels (bioflavonoïdes) complètement conservés à basse température. Et plus encore: congeler les citrons avec le zeste, en fait en cela la valeur fondamentale de ce surprenant produit que nous offre la nature!

Regarder la vidéo: Voici pourquoi vous devriez toujours congeler vos citrons : Ce n’est pas sorcier