Souvent, nous ne pouvons pas répondre à la question sur ce que les légumes sont des légumes-racines, et il peut pousser sur l'idée que tous les légumes-racines - légumes. En fait, les plantes-racines sont des cultures de légumes qui sont cultivées pour consommer des organes de plantes comestibles souterrains. Pour enraciner les cultures betteraves, carottes, navets, radis, radis, navets, panais, céleri, persil, arracach, rutabaka, lobu, pavot péruvien, scorzonera, racine d 'avoine, daikon. Dans cet article, nous allons considérer les légumes les plus communs et utilisés.
- Pommes de terre
- Carottes
- Céleri
- Gingembre
- Raffafter
- Topinambour
- Radis
- Pasternak
Pommes de terre
Pommes de terre (paslen klubnenosny) - une espèce de racines tubéreuses pérennes, qui appartient au genre Pasleong famille Pasolenovye. Le mot russe "pomme de terre" a des racines allemandes. En allemand, cela ressemble à Kartoffel. Mais ce n'est pas le nom primaire, puisqu'il a été formé en italien comme tartufo, tartufolo. 
Les pommes de terre ont la forme d'un buisson, dont la hauteur est de 1 m, avec plusieurs tiges (de 4 à 8). La variété des tubercules détermine leur nombre. Les tiges racinaires sont caractérisées par des nervures, immergées dans le sol.Une partie de la pomme de terre a des processus latéraux (stolons). Aux pointes des stolons se développent les épaississements modifiés, qui sont un produit végétal, adapté à la nutrition.
Tubercule de pommes de terre est un rein qui a grandi. Il se compose de cellules d'amidon à l'intérieur et de tissus de liège provenant de l'extérieur. Sur la surface du tubercule il y a des bourgeons axillaires (yeux). Parmi ceux-ci, de nouveaux processus sont en croissance. Chaque tubercule a 8 yeux, chacun contient des reins. Ce rein, qui a germé en premier, s'appelle le principal, le repos - le sommeil. Les bourgeons dormants peuvent se réveiller et former de faibles pousses. Contrairement à eux, le rein principal produit de fortes pousses. 
La surface du tubercule est couverte de lenticules. Ces organes sont conçus pour faire circuler l'air et l'eau dans les pommes de terre.
La forme des plantes-racines varie: rond, allongé, ovale. La peau de pomme de terre peut être blanche, rose, violette. La chair a souvent une couleur blanche, crème ou jaune.
Les feuilles de pommes de terre sont de différentes formes: incomplète-pennée, disséquée. La variété détermine la couleur des feuilles. Il est connu de l'existence de feuillage vert clair, vert, vert foncé.
Parmi les variétés de pommes de terre, plusieurs fleurs sont connues: blanc, rose, violet. La pomme de terre se pollinise elle-même, mais il existe des variétés qui utilisent la pollinisation croisée. 
Sélectionné tubercules de pommes de terre ne peut pas être stocké au soleil. Ils acquerront une couleur verte et contiennent une solanine dangereuse pour la santé humaine. 
Dans les tubercules, beaucoup d'eau (75%) et de matière sèche (25%). Par "substances sèches", on entend les hydrates de carbone (amidon en moyenne 16%, sucre 2%), les protéines (2 g), les graisses (0,2 g), 1% de fibres et de pectines, les vitamines et minéraux.
La pomme de terre fait référence aux produits avec une teneur élevée en amidon. Différentes qualités est de 14 à 22% dudit composant. Il est facile à digérer, et est également une matière première pour les produits pharmaceutiques.
Les pommes de terre améliore l'intestin, car en raison de la cellulose et pectine cholestérol affiche. Il contient aussi des vitamines A, B2, B6, C, E, H, K, PP. produit de valeur est qu 'il contient du potassium, du magnésium, du sodium, du fer, le cuivre, le zinc, l'iode, le manganèse. En raison de la haute teneur en calories (76 calories par 100 g) de pommes de terre ne sont pas adaptés pour les personnes souffrant d'obésité. 
Carottes
Les carottes sont le nom biennale, qui, pour la première année, il forme une rosette de feuilles, de racines, et la deuxième année - graines d'arbustes. Distribué en Europe, en Afrique, en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Amérique.
La partie comestible de la carotte est différent du poids (30-200g). Les insectes et le vent participent à la pollinisation des plantes.
La plante-racine a trois parties: racine, cou et tête. Situé au-dessus de la tête des feuilles rosettes forme et les bourgeons en elle. Il n'y a pas de racines ou de feuilles autour du cou. Les carottes sont ovoïdes et coniques. 
Les fleurs forment un parapluie. Les carottes ont des feuilles pennées pétiolées. Les graines sont allongées, de forme ovale. Sur leur surface sont de petites pointes.1000 graines pèsent de 1-2,8 g.
Contenu calorique des carottes - 32 Kcal pour 100 g de protéines 1,3 g, matières grasses 0,1 g de glucides 6,9 g de carottes et contient également 88 g d'eau, les monosaccharides, les disaccharides, l'amidon, la pectine, des acides organiques, des cendres. La carotte est constitué de vitamines A, B, PP, C, E et K, des minéraux iode, le calcium, le magnésium, le zinc, le phosphore, le fer, le cuivre et le chrome. Ils ont un effet positif sur la peau et les muqueuses. Aussi dans la carotte est des huiles essentielles. Ils sont utilisés pour faire de la liqueur, des produits cosmétiques, des parfums.Céleri
Le céleri est une plante de famille d'Ombilical (Apiaceae). Céleri - le type le plus populaire. L'usine, qui a une racine épaissie, il est préférable de prendre racine dans les zones humides à proximité des marécages et les marais salants. La hauteur moyenne est de 1 m, les feuilles pennées, situées sur les tiges ramifiées strié. Les fleurs sont vert de petite taille combinée en parapluie inflorescence complexe. La liste des végétaux Les données dites qu'il ya 17 espèces de céleri. 
Tous les segments de céleri conviennent pour une utilisation dans les aliments, mais plus susceptibles d'utiliser la tige. Pétioles sont saveur verte, forte, goût inhabituel. produit calorique est de 12 Kcal pour 100 g de protéines 0,9 g, matières grasses 0,1 g de glucides 2,1 g 100 g tubercule brossé est constitué de 320 mg de potassium, 80 mg de phosphore, 68 mg de calcium, de magnésium 9 mg, 0,15 mg de manganèse, 0,31 mg de zinc, 0,53 mg de fer.
Fer, magnésium et calcium aide à augmenter le taux d'hémoglobine, renforcer le système immunitaire, réduit l'enflure. Céleri prévient les maladies infectieuses est prophylactique contre l'athérosclérose, l'effet calmant sur le système nerveux, les cures d'hypertension, ajuste les intestins.
Gingembre
Gingembre - une plante vivace, se réfère à la famille Ginger. Il y a sept types de ce produit.
Pour la première fois, le gingembre s'est développé en Asie du Sud. De nos jours, il est cultivé en Chine, en Inde, en Indonésie, en Australie, Afrique de l'Ouest, la Jamaïque, la Barbade.
Rhizome de rhizome rhizome. A partir des racines, un système velu est formé. Les racines ont une structure primaire, leur tissu de liège externe; Le cylindre central est constitué d'une couronne de faisceaux divisés en fibres. Tiges dressées, arrondies, non pubescentes. Il Interstices plus de 1 cm. Les feuilles des plantes un par un, simple, entier, a souligné. 
Les fleurs sont situées sur les pédoncules, font partie des inflorescences spicées. La boîte à trois feuilles est considérée comme un fruit.
Le rhizome du gingembre est une partie comestible de la plante. Il a la forme de rond, dans les mêmes pièces planes.
Teneur en calories du gingembre - 80 kcal. Protéines 1,8 g, 0,8 g de matières grasses, de glucides 15,8 g rhizome contient une huile volatile (1-3%), qui a une gingerol 1,5%, de la résine, l'amidon, le sucre et la graisse.Le gingembre contient également des vitamines C, B1, B2 et des acides aminés. 
Le gingembre stimule l'appareil digestif, traite des ballonnements, améliore l'appétit, la mémoire, aide à traiter la sciatique, des ecchymoses, la toux, le rhume, nettoie le corps des substances toxiques. Il est, ce qui améliore la digestion et la circulation « épices chaude ».
Raffafter
Rutabaga - il dvuhletnik exécution de la fonction de la nourriture pour les humains et les aliments pour animaux; espèce du genre Cabbage (Brassica) chou de la famille. Il est considéré comme une combinaison de chou et de navets. Reconnu comme les variétés les plus productives de « Krasnoselsky » et « suédois ». Forme, il ressemble à une betterave, mais sa couleur est pourpre et blanc. La chair est un peu amère, elle a un goût de navet. Distribué en Suède, en Russie, en Scandinavie, en Allemagne et en Finlande. 
L'inflorescence est une brosse. Pétales de couleur dorée. Le fruit a la forme d'un long pod polyspermes 5-10 cm de longueur, légèrement grumeleuse, pédoncule a une taille de 1 à 3 cm, le nez de forme conique (1-2 cm), aucune graine rarement avec une ou deux graines. Graines sous forme de boules, de couleur brun foncé, avec des petites cellules de 1,8 mm de diamètre. 1000 graines pèsent environ 2,50-3,80 g. 
La plante-racine est ronde, ovale, cylindrique. La couleur de la pulpe et de la croûte dépend de la variété.
La teneur en calories de la plante est 37,5 Kcal pour 100 g de glucides - 7,3 g de matières grasses - 0,16 g, substances azotées - 1,1 g de protéines -1,2 En outre, le rutabaga contient de la cellulose, l'amidon, les pectines, les vitamines B1, B2, P, C, carotène, acide nicotinique, sels minéraux (potassium, soufre, phosphore, fer, calcium). Le rutabaga est plus saturé de minéraux que le navet.
Ce produit est recommandé pour utiliser comme diurétique, pour la liquéfaction des expectorations, avec la constipation. Le jus de rutabaga est traité avec un manque de vitamines, il peut guérir efficacement les plaies. Le produit est utilisé en nutrition diététique, avec gastrite, colique.La contre-indication ne peut être qu'une maladie intestinale aiguë. 
Topinambour
Topinambour - genre herbeux vivace Tournesol de famille des Astroves. Le nom identique est "poire de terre", "topinambour", "bulba", "boulevard", "barabola". Le nom a des racines brésiliennes, car il vient de la dénomination d'une tribu d'Indiens du Brésil - "tupinamba". Habitat - Brésil, Amérique du Nord, Grande-Bretagne, France, Ukraine, Russie, Australie, Japon. Chacun peut en choisir un parmi 300 variétés existantes.
Les racines des plantes sont puissantes et profondes. Les tubercules comestibles sont situés sur la surface des pousses souterraines, goûtent comme un tisonnier de chou ou de navet, peints en blanc, jaune, violet ou rouge. La tige est dressée, d'environ 40 cm de haut. 
Feuilles en forme de pétioles tombants. Ceux qui sont plus bas, ont une forme ovoïde ou cordée, le supérieur - allongé, ovoïde. Les fleurs font partie du panier (diamètre 2-10 cm). La floraison a lieu d'août à octobre. Les fruits sont des akènes.
La composition chimique des tubercules ressemble à celle des pommes de terre.La teneur en calories de l'artichaut est de 61 Kcal pour 100 g, contient 2,1 g de protéines, 0,1 g de matières grasses, 12,8 g de matières grasses. De plus, des sels minéraux, de l'inuline (polysaccharides solubles) (16-18%), du fructose, des microéléments, des substances azotées (2-4%) sont également inclus dans les racines. Le produit est riche en vitamines B1, C, carotène. Le pourcentage de sucre dans le tubercule augmente avec le temps, car il y a un mouvement de nutriments de la tige et des feuilles. 
Le topinambour est utilisé pour la goutte, l'anémie, l'obésité. La décoction de plantes-racines abaisse la pression, le niveau d'hémoglobine. Convient aux résidents des mégalopoles, où il y a une forte contamination aux gaz, au smog, aux émissions de déchets dans l'air, au sol et à l'eau. Le topinambour neutralise les conséquences d'une telle situation environnementale. Enlève également les métaux lourds, les radionucléides, les substances toxiques du corps. La propriété antitoxique de cette plante a été obtenue grâce à l'interaction de l'inuline et des fibres, qui sont des composants de l'artichaut de Jérusalem. Cette racine a plus de «sucre» dans sa composition que la canne à sucre ou la canne à sucre.
Il peut causer des flatulences, une formation excessive de gaz.
Radis
Radis - une sorte d'un an ou deux ans de la racine radis légumes famille des choux. Le nom dérivé du latin: radix - racine. radis Homeland - au Moyen-Orient, mais il est également cultivé en Europe, aux États-Unis. Pays-Bas est la première position sur la consommation de radis. 
radis calories est 14 Kcal pour 100 g, contient des protéines - 1,1 g de matières grasses - 0,1 g, 2,0 g d'hydrates de carbone - et 94 g d'eau, le potassium, le calcium, le phosphore, le fer, le fluor, des sels minéraux, de la riboflavine, la thiamine , niacine, vitamines B1, B2, B3, C, PP.
racines de radis sont de 2 à 8 cm de diamètre, rond, ovale, oblongue. Racine est recouvert de « peau » rose ou rouge. Racine cause de goût amer est l'huile de moutarde. 
Radis forme une petite rosette de feuilles séparées. Les fleurs sont des fleurs roses sont formées dans l'inflorescence. La plante commence à fleurir dans les 60 jours après le semis, la floraison dure un mois.
Radis utilisé comme médicament les maladies cardiovasculaires, l'athérosclérose et l'obésité. Radis établit les entrailles. Le silicium, qui est dans une partie du radis, enlève le cholestérol, renforce l'immunité et la mobilité articulaire.
Pasternak
Pasternak - dvuhletnik et pérenne du parapluie famille. Distribué dans les plaines et les prairies montagne, dans les buissons. La plante est parfois appelée Pustarnakov, champ bortsch, marguerite, tragus, tronc, racine blanche. Naming a été emprunté à l'allemand et le nom latin primaire - pastinaca (de pastināre - dig). Il pousse en Europe et en Asie centrale, du Caucase et les Balkans. 
La température acceptable pour la plante est de 15 à 18 ° C. Les feuilles de panais isolent les volatiles à des températures supérieures à 20 ° C. Ils peuvent gravement brûler la peau d'une personne. 
La teneur en calories du panais est 47 Kcal, 1,4 g de protéines, 0,5 g de matières grasses, 9,2 g de glucides. En outre, panais contient beaucoup de vitamines C, B1, B2, B6, PP, ainsi que carotène, huiles essentielles, furokumariny, enzymes, pectine, cellulose.
La plante a un arôme aigre-doux, comme les carottes et le persil. Pasternak utiliser pour le traitement de l'obésité, les maladies de la vésicule biliaire, la goutte, la tuberculose, la pneumonie, d'améliorer les voies gastro-intestinales. La plante établit le métabolisme, élimine les pierres et les sels. 
Comme nous l'avons vu, les légumes sont un nom commun pour toutes les cultures, et les plantes-racines font partie d'un groupe de plantes avec des épices, des oignons, des solanacées, des légumineuses et autres. Un détail liste des plantes-racines les plus utilisées, chacun d'entre eux est très nutritif, utile pour améliorer le fonctionnement de divers organes humains, accélérant le métabolisme. Ils peuvent être utilisés comme préventifs ou médicaments pour de nombreuses affections.
