Le légume le plus élégant de notre jardin est le chou-fleur. Son inflorescence sera la décoration de n'importe quel plat, surtout lorsqu'il est associé au brocoli. Et sur le bon goût et les avantages de ce légume, et même pour ne pas dire, car il contient plusieurs fois plus d'éléments utiles que son parent en col blanc. Ayant une bonne récolte, je veux le garder le plus longtemps possible. Par conséquent, le chou-fleur est autorisé à geler, sécher, fermenter, saler et mariner pour l'hiver. Mais comment bien le préparer, nous dira votre bon conseil.
- Comment choisir un chou-fleur
- Produit surgelé
- Frais
- Cuit
- Mariner
- Décapage
- Chou-fleur aigre
- Salades
Comment choisir un chou-fleur
Avant de procéder à la récolte, vous devez choisir correctement le produit principal - le chou-fleur. Pour cela, il est nécessaire de choisir uniquement les inflorescences sélectionnées qui n'ont pas d'inclusions excessives, sans insectes nuisibles et leurs traces. 
En outre, le légume doit être mûr, avec des inflorescences blanches ou crème uniformes.
Avant la conservation, les têtes sont coupées en petits morceaux ou simplement cassées avec les mains.
Produit surgelé
En règle générale, le chou blanc n'est pas congelé pour l'hiver, mais le chou-fleur tolère parfaitement le gel et ne perd ni ses qualités utiles ni son goût magnifique. 
Frais
Il est possible de congeler ce légume à la fois sous forme brute et traité thermiquement. Afin de congeler les inflorescences fraîches, elles sont brièvement placées dans de l'eau salée, de sorte que les mouches et les chenilles qui pourraient s'installer dans la tête remontent.
Après un certain temps, les inflorescences sont lavées à l'eau courante, démontées en morceaux et disposées sur une serviette éponge pour sécher. Après cela, les cages sont placées dans un sac ou un récipient spécial et placées dans un congélateur. 
Cuit
Vous pouvez blanchir les fleurs avant de les acidifier dans l'eau acidifiée (pour trois litres d'eau - 15 grammes d'acide citrique hydraté).
Idéalement combiné et stocké cette espèce de la famille Romanesco, avec d'autres légumes (brocoli, pois, asperges). 
Mariner
Vous pouvez également utiliser cette méthode de conservation des inflorescences de chou-fleur pour l'hiver, comme la marinade. Et de cette façon, les légumes récoltés ressemblent à des champignons marinés au goût. Numéro de recette 1. Pour la récolte, vous aurez besoin de:
- fourchettes de chou-fleur;
- grains de poivre noir - 6 pièces;
- poivron - 6 petits pois;
- Fleurs d'oeillets - 2-3 pièces.
- piment (bulgare) - 1 pc.
- poivre rouge amer - 1 pc. (la quantité dépend de la sévérité désirée du produit final);
- aneth sec - 2 branches;
- feuille de laurier - 1-2 pièces;
- ail - 2 dents;
- sel - 2 cuillères à café;
- vinaigre de table - 2 cuillères à café;
- sucre-cuillère à soupe.
Préparez immédiatement un contenant - des boîtes avec des couvercles. Ils doivent être soigneusement lavés, échaudés à l'eau bouillante et laisser sécher. Au fond de chaque banque, étendre l'aneth, le laurier et le poivron.L'ail est coupé en deux et mis dans un pot. Là aussi, mettez le poivre amer.
Tout cela est versé avec de l'eau bouillante et laissé pendant 10 minutes, de sorte que les chatons se sont réchauffés. Ensuite, l'eau est versée dans une casserole, bouillie et remplie de canettes. Encore une fois laisser 10 minutes et verser dans une casserole. 
Les autres ingrédients sont ajoutés sans eau pendant 2 heures. Le vinaigre et commencer la cuisson de la marinade. A cet effet, par litre d'eau prendre cuillère à soupe (pas slides) de sel et de sucre et les ajouter dans une casserole avec l'eau fondue, il est porté à ébullition.
Les banques sont mises de côté et recouvertes d'un tissu dense.
Prescription n ° 2. Conservation rose. 
En fait, cette recette est très simple et l'ombre glamour de légumes de betterave devient exigible. Pour la conservation, vous aurez besoin de:
- fourchette moyenne de chou (700-800 g);
- une petite betterave;
- feuille de laurier - 1 pièce;
- poivre noir-pois - 5 pièces;
- poivron - 5 petits pois;
- graines de coriandre - 1 pincée;
- Solution d'acide acétique à 9% - 2 c. cuillères;
- eau - 1 l;
- 1 cuillère à soupe une cuillerée de sel et de sucre.
Dans les boîtes stérilisées, de manière compacte, jusqu'à la betterave et le chou répandus. Les premières et dernières couches sont des betteraves. Le jeûne commence à préparer la saumure.Dans l'eau ajouter le sucre, les épices, le sel et mettre le feu, de sorte que le sel et le sucre sont dissous. À la fin, ajoutez le vinaigre.
Conservez la pièce dans un endroit frais et sombre (mieux - dans le sous-sol). Et si la banque est enflée, elle peut être mise au réfrigérateur ou ouverte, égoutter la marinade, faire bouillir et rouler la pièce à nouveau. 
Décapage
Le chou salé est la meilleure conservation pour l'hiver. Et il existe de nombreuses recettes pour savourer des légumes croustillants en hiver. Nous ne décrirons que les plus populaires.
- Numéro de recette 1. Le plus facile.Ingrédients: tête de chou-fleur; 1000 ml d'eau; 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de sel, vinaigre.
Ajouter le sel dans une casserole d'eau et de vinaigre et garder le feu jusqu'à dissolution. Après cela, retirer du feu et laisser refroidir. Cette saumure est remplie de canettes et stérilisée. Après 2 jours, la stérilisation est répétée. Conserver dans un endroit frais et sombre.
- Recette № 2. Composants: couleur chou - 3 kg; carottes - 500 g; eau - 1 l; sel - 50 g; grains de poivre noir - 5 pièces; céleri, légumes verts, feuilles de cassis et raisins - au goût.
Les banques sont couvertes de papier parchemin, les cous sont bandés et envoyés dans une pièce fraîche.
Chou-fleur aigre
Une excellente option pour une table en hiver est la choucroute. Et la couleur n'est pas inférieure au goût du blanc.
- Numéro de recette 1.Produits: 1,5-2 kg de chou-fleur; une petite betterave; carotte moyenne; 2-3 gousses d'ail; 4-7 pois noirs et 3 pêches de poivrons; 1,5 litres d'eau, 100 grammes de sel et 0,5 tasse de sucre.
Après que les légumes sont écrasés, les pots sont recouverts d'un bouchon de nylon et nettoyés dans un réfrigérateur ou une cave.- Recette # 2. L'option la plus facile pour ceux qui n'aiment pas les épices et d'apprécier le goût unique de ce représentant de chou. Produits: chou-fleur - 10 kg; eau - 5 l; sel - 400 g; vinaigre - 400 g.
Du sel, du vinaigre et de l'eau, la saumure est préparée et refroidie.
Cette saumure est remplie d'inflorescences, et les bocaux sont laissés à température ambiante pendant deux semaines pour le ferment. Après cela, ils sont emmenés dans un endroit froid.
Pour le goût dans le starter peut ajouter 100 g de noix moulues.
Salades
Si vous aimez la conservation, alors vous pouvez préparer une salade intéressante de chou-fleur de couleur pour l'hiver, qui plaira à tous ceux qui préfèrent ce légume. 
- Recette n ° 1. Composants: 1,5 kg (ou 2 fourchettes) de chou-fleur; 1 kg de tomates; carotte moyenne; 50 g de sel; 200 ml d'huile maigre (mieux - tournesol); Poivre bulgare; 100 g de vinaigre; 100 g de sucre, persil, ail.
Les carottes sont coupées en fines tranches ou en cubes, et le poivre bulgare - paille.
Les tomates sont défilées à travers un hachoir à viande, l'aneth et le persil sont écrasés. 
Tous les légumes, sauf le chou, sont disposés dans une grande casserole, huile, sel, sucre, vinaigre et tout est mis sur le feu. Après avoir fait bouillir dans une casserole, mettre le chou et faire bouillir pendant 15 minutes.
La salade qui en résulte est densément disposée dans des boîtes stérilisées, qui sont enroulées, retournées, enveloppées dans un linge et mises de côté dans un endroit sombre jusqu'à refroidissement complet.
- Recette numéro 2.Produits: chou-fleur, carottes, acide citrique. Les légumes peuvent être pris dans n'importe quelle quantité.
Avant de sertissage salade de choux pour l'hiver dans les banques avec la troisième ajouté une cuillère à café d'acide citrique, puis tordre, tourner, recouvert d'une couverture et laisser jusqu'à ce qu'il refroidisse.En hiver, l'ail et la mayonnaise peuvent être ajoutés à une salade.
chou-fleur utile et savoureux si dans la préforme en hiver, dans lequel lesdites recettes rappellent l'hiver froid de l'été dernier. Et vous aurez toujours quelque chose à faire plaisir à vos proches.
