Choucroute est un plat simple, ce qui provoque l'attitude la plus tremblante. Les recettes pour la cuisson de la choucroute sont innombrables.
Il est levé classiquement avec du sel ou avec une marinade, avec l'ajout d'épices et d'autres produits: champignons, pommes, prunes.
Très populaire et original est la préparation de la choucroute à la betterave.
Ce marinades de légumes racine donne une belle couleur bordeaux, et contribue également au cocktail unique de vitamine qui est plat préparé.
Les avantages de la choucroute avec les betteraves
Le produit est connu pour beaucoup de vitamine C. Il est l'une des vitamines les plus instables, mais dans l'environnement acide est maintenue pendant une longue période, jusqu'à huit mois dans la recommandation.
En plus de son chou et la betterave contient d'autres: nombre de vitamines B, E, PP, K, H, U. A propos de ce dernier, par ailleurs, on a cru, mais il est seulement dans le chou, mais a découvert plus tard qu'ils ont, et les betteraves. Il accélère la cicatrisation des plaies, a des effets anti-allergiques.
La choucroute a mis en solides minéraux: le phosphore, le potassium, le sodium, le calcium, le zinc, le soufre, l'iode, et d'autres.
La betterave contient une substance unique - la bétaïne, qui ne se trouve pas dans d'autres légumes et fruits. La bétaïne aide à digérer les protéines, normalise la fonction hépatique.Pas moins utile pour la santé et la canneberge, qui est souvent utilisé dans les recettes fermenter le chou.
Les bactéries lactiques, responsables de l'érosion, se battent contre les bactéries putrides vivant dans l'intestin.
Avec cette composition, la choucroute de betterave augmente l'immunité, nettoie le corps, conduisant à un métabolisme normal, réduit la quantité de cholestérol « nuisibles », améliore le sang, et possède également des propriétés anti-tumorales.
Naturellement, en raison de la forte teneur en acide, vous devez l'utiliser avec modération.
Chou, mariné betterave - produit populaire, comme en témoigne le nombre de ses recettes. Cependant, il y a aussi des éléments de base qui doivent être pris en considération, peu importe la prescription.
Comme déjà mentionné ci-dessus, il existe de nombreuses recettes pour la choucroute. Le plus populaire avec confiance peut être appelé chou avec des pommes ou avec des canneberges. Eh bien, pour les débutantes maîtresses une recette simple pour le chou en saumure est tout à fait appropriée.
Subtilités et secrets
Lorsque le levain de chou, vous avez besoin de connaître quelques secrets simples:
- pour la choucroute nous avons besoin de vaisselle et d'opium qui ne s'oxydent pas. À la maison, c'est un récipient en verre ou en émail;
- le chou a besoin de variétés tardives, puisqu'il contient plus de sucre. C'est lui, fermenté par les bactéries lactiques, qui provoque le processus de fermentation et l'apparition de l'acide lactique;
- le chou doit être correctement nettoyé et entreposé;
- le chou congelé ou congelé ne convient pas à l'acidification;
- changer le chou avec du sel, vous n'avez pas besoin de montrer un excès de zèle, sinon le chou sera doux et non croquant;
- la fermentation du chou nécessite la température ambiante. Si la fermentation n'a pas débuté pendant la fermentation sans la saumure pendant trois jours, il faut augmenter le poids du joug et ajouter un peu d'eau salée au chou. Dans le même but (pour accélérer la fermentation), on place parfois une croûte de pain de seigle sur le fond de la cuve, en la recouvrant d'une feuille de chou d'en haut;
- Lorsque la fermentation commence, le chou forme un gaz avec une odeur désagréable. Il doit être régulièrement libéré. A cet effet, il est commode d'utiliser une aiguille à tricoter, en acier inoxydable ou en bois - en plusieurs endroits et transpercé chou povoroshit;
- Vous devez stocker le produit dans un réfrigérateur à 2 ° C, assurant ainsi que le chou était couvert avec de la saumure. Sans cela, il perd son goût et ses vitamines.
À peu près en même temps que le salage départ maîtresse de chou et les champignons ou le colmatage marinage. Sur quoi existent et ce que le processus de cette action, voir l'article détaillé de notre site:Comment mariner les champignons pour l'hiver?
Avant de passer aux recettes, laissez-moi vous offrir des conseils utiles sur la façon de faire cuire le chou rapidement quels secrets fermentent là, comment faire la cuisine et la choucroute croquait ses recettes dans les banques.
Recettes
Il y a beaucoup de recettes de chou, nous vous en dirons quelques unes, mais les plus délicieuses.
Avec de l'ail
Pour la préparation, nous avons besoin de:
- chou - une grosse tête (environ 3-3,5 kg);
- betteraves et carottes - 2 morceaux de taille moyenne;
- ail - deux têtes moyennes;
- vinaigre (table, pas essence) - 100 ml;
- Huile de tournesol - 100 ml;
- sucre - 100 gr;
- sel - 1 art complet cuillère
Couper le chou, comme plus comme ça. Quelqu'un aime finement haché, et certains préfèrent les grandes pièces.
La même chose vaut pour les betteraves: râper, couper en blocs ou en plaques. Les carottes frottent, à l'aide d'une râpe grossière, épluchent l'ail, coupent les grosses denticules en deux.
Dans le pot poser des couches de légumes préparés dans l'ordre suivant: chou, betteraves, carottes, ail. La dernière couche devrait être le chou.
Couches de légumes pour la marinade, pour laquelle les ingrédients restants sont combinés avec un litre d'eau bouillante. Chou à mettre sous l'oppression à température ambiante. Habituellement la fermentation prend 3-4 jours.
La préparation peut être vérifiée pour un goût - si tout convient, alors le produit va au réfrigérateur.
Avec des épices
Prenez les ingrédients suivants:
- chou - 1 grosse tête;
- betteraves - 2 pièces;
- vinaigre de table - 100 ml;
- sucre - 100 gr;
- sel - 1 c. cuillère;
- épices: feuilles de laurier, poivre noir et pois sucrés - au goût.
Couper le chou et la betterave et mélanger. Pour la marinade faire bouillir un litre d'eau avec des épices, du sel et du sucre.Pendant environ dix minutes, laissez mijoter le mélange, puis ajoutez le vinaigre et retirez-le du feu en une minute. La marinade qui en résulte, versez les légumes, écrasés dans un bocal, mettez l'opium sur le dessus et laissez-le pour la fermentation.
Au raifort et à l'ail
Prenez:
- chou - 1 tête;
- betteraves - 1 moyenne;
- ail - 2 têtes;
- raifort - un petit morceau, environ 30 g;
- sucre - 3 cuillères à soupe;
- sel - 1 c. cuillère
Couper le chou et la betterave, hacher l'ail, le raifort frotté et mélanger le tout. Pour la marinade, prendre un litre d'eau, dissoudre avec du sucre et du sel, faire bouillir et laisser refroidir un peu.
Les légumes versent un cornichon chaud, mettez-les en décomposition et laissez fermenter.
Sans sel
La particularité de cette recette est que l'acide lactique et le manque de sel donneront un goût spécial aux légumes. Requis:
- chou - grosse tête;
- betteraves - 1 taille moyenne;
- carottes - 1 milieu;
- oignon - 1 oignon;
- feuille de laurier, cumin, poivre - au goût.
Lavez le chou et la betterave, râpez les carottes et hachez les oignons en rondelles.
Dans un pot mettre des couches: chou, rondelles d'oignon, carottes, morceaux de betteraves, épices.
Terminer les couches devrait chou. Mettez les légumes écrasés et écrasés avec de l'eau, de sorte qu'environ 10 cm reste au sommet du chou.D'en haut, il est oppressant, et dans un endroit chaud à fermenter.
Avec du poivre
Requis:
- chou - 1 grand;
- betteraves - 2 moyennes;
- poivrons doux - 3 moyennes;
- acide citrique en poudre - 1 cuillère sans couvercle (salle à manger);
- ail - 4-5 denticules;
- graines d'aneth, poivre en grains - au goût;
- sel - 1 c. cuillère
Trancher les légumes, hacher finement l'ail. Smudge dans un pot avec des couches de sorte qu'il y a du chou sur le dessus.
Faire bouillir de l'eau (environ un litre), y dissoudre le sel et l'acide citrique et verser le chou de façon à ce que la marinade n'atteigne pas 10 cm de haut, par-dessus l'opium et l'enlever pour la fermentation.
Bien sûr, la liste des recettes ne contient pas une centième partie de celles inventées par les femmes au foyer inventives, mais sur leur base, vous pouvez inventer le vôtre en ajoutant de nouveaux ingrédients et épices.
Choucroute à la betterave est un plat utile, belle et festive, va décorer toute table, s'il vous plaît tout invité, attirera même les enfants capricieux avec son apparence appétissante. Être ou ne pas être un tel produit dans les poubelles - tout le monde décide pour lui-même, mais il y a peu de chances qu'il y en ait beaucoup qui puissent refuser!
